蔬菜生吃还 是熟吃？你 是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎、叶 、花菜类，根菜类 ，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜 、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙 的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合 的吃法是不一样 的。但不管 是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

冬日洗车有讲究******

　　交管部门提示，近期受天气 、温度等因素影响，车主在洗车时要多加注意 ，避免本想“护车”最后却变成“伤车” 。

　　午间适宜洗车　　

　　冬天洗车需要“看天行事” ，如达到结冰温度，最好别洗 。建议选择晴朗天气洗车，有利于洗车后蒸发残留水分，避免出现车身结冰的情况 。如果时间允许 ，建议选择中午时段，这是一天中气温最高的时段。同时，建议等发动机冷却下来，尤其 是雪后 ，因为刚熄火 的车辆 ，发动机附近 的车身温度较高，如用冷水冲洗 ，会造成车身急速降温 ，对车漆 的损伤较大。所以，最好静置5分钟至10分钟再冲洗 。

　　选择温水洗车　　

　　冬季 的温度较低，建议使用温水洗车。一 是车辆长时间行驶后 ，车身温度较低，如用冷水洗车 ，容易出现结冰 的情况 ，可能对车漆造成损伤；二 是车辆经过雨雪路段后，车身、底盘 、轮毂等部位容易沾上腐蚀性物质 ，温水 的去污能力较强，可以清理这些物质 。

　　此外 ，用高压水枪冲洗车辆时，不要对着锁孔或车门 、后备厢盖 的接缝处长时间喷洗 ，也不要对着密封条 、软管 、轮胎等易损坏部件冲洗，否则容易造成这些隐蔽 的地方积水后结冰或损坏。冬季应尽量避免冲洗发动机舱 ，由于发动机舱内温度高，即便是温水也会有较大 的温差，很可能损伤内部零件。

　　洗后吹干缝隙　　

　　车辆清洗后 ，除擦干车身上的水，还要将车窗、门把手、雨刮器 、后备厢等位置缝隙里 的水擦干净。需要提醒的 是 ，洗车后不要马上使用手刹 ，因为刹车线上可能有水 ，在低温下容易结冰，使得刹车线失去弹力 ，很难复位。所以，最好行驶一段时间再驻车拉手刹 。最重要的是 ，车辆洗完后，可以驾车在道路上行驶一段时间 ，利用风将残留的水分吹干以及车辆本身产生 的热量将水分烘干。（记者胡智伟）